去当地的超市，你会发现益生菌食品和饮料有助于改善你的健康
这些产品包括添加了益生菌的酸奶和各种含益生菌发酵的乳饮料。
研究表明，一些益生菌可以缓解肠易激综合征的症状，预防感染和抗生素引起的腹泻，减少骨密度损失，改善食物和营养物质的消化和吸收。益生菌是一种活的微生物，食用后对健康有益。
正因为益生菌对健康的积极影响，新加坡国立大学(NUS)食品科学与技术项目的刘绍全副教授才致力于开发新的益生菌食品和饮料，以吸引更多人，并为更健康的饮食提供更多选择。
在过去的几年里，他和他的学生创造了益生菌啤酒——市场上的第一个益生菌啤酒——以及另外两种分别用榴莲果肉和大葵制成的益生菌饮料。大豆浆是生产豆浆和豆腐等豆制品时剩下的豆浆。
刘教授在谈到益生菌啤酒时说:“食用含有益生菌菌株的食物和饮料对健康的总体益处，极大地推动了对它们的需求。”
“近年来，精酿啤酒或特色啤酒也变得越来越受欢迎。我相信我们的益生菌啤酒会受到啤酒爱好者的欢迎，因为他们现在可以一边享受啤酒，一边保持健康。”
今年的Vitafoods Asia 2018会议将于9月11日至12日在新加坡滨海湾金沙会展中心举行，刘教授将在会上讲述在食品和饮料中保持益生菌活性的困难，以及他在提高益生菌存活几率方面的研究。
该年度会议是唯一一个专门涵盖营养食品(用于描述可能有助于预防或治疗疾病的食品或饮料产品)从成分到货架的专门活动。来自世界各地的300多家供应商预计将参加今年的展会。
刘教授的演讲题目是“提高食品中益生菌的生存能力”。他解释说:“许多食物和饮料都是酸性的，而酸性会抑制益生菌的存活和活性。此外，当食品和饮料在高温下储存时，益生菌可以生长并产生更多的酸。这将导致益生菌的死亡，降低食品和饮料的健康益处。”
他指出，一些微生物可以帮助保护益生菌并提高它们的生存几率，但这一过程的机制尚不清楚。他和他的学生在制作饮料时尝试了不同的益生菌菌株、酵母和培养物。
“啤酒中含有的啤酒花酸会阻止益生菌的生长和存活，但我们成功地开发了一种含有活性益生菌的啤酒。我们的榴莲益生菌饮料和欧卡拉益生菌饮料也含有大量的活性益生菌。”
为了酿造出这种啤酒，该团队对六种益生菌菌株进行了实验，并在酿造过程中对温度和配料量等多种因素进行了实验。他们最终成功了乳酸菌paracaseiL26益生菌菌株。啤酒也未经过滤和巴氏消毒，以保持活益生菌的数量。
每100毫升饮料中含有10亿个益生菌，这是国际益生菌和益生元科学协会推荐的最低数量，可以最大限度地发挥健康益处。
刘教授的研究还发现了一种叫做Williopsis saturnus能明显提高生存率吗干酪乳杆菌益生菌菌株在榴莲果肉发酵过程中制造榴莲基益生菌饮料。
他补充说:“使用酵母还会产生更高水平的挥发性化合物，包括酒精和醋酸酯，这对风味有积极的贡献。”
此外，与市场上大多数益生菌饮料不同，益生菌啤酒和榴莲饮料都不是乳制品。这意味着新加坡国立大学科学家的发明可以被乳糖不耐症患者安全地食用。
榴莲的味道在该地区很重要，榴莲是一种非常受欢迎的水果，榴莲的成分对泰国和日本等通常不喝牛奶的人群很有吸引力。
刘教授说:“当你看到一些益生菌菌株可以给人类带来的健康益处时，主要是在肠道健康和增强免疫力方面，我们应该尝试开发新的食物和饮料，将它们传递给人们。”
亚太地区现在是膳食补充剂和维生素的最大区域市场。在整个亚洲地区，消费者正在购买富含当地生产的化合物和功能性成分的产品。
除了会议之外，vitafooasia还展示了用于功能性食品的这些成分和原材料的主要供应商。
参加Vitafoods亚洲展览会的参观者可以发现刘教授的创新，以及来源合同制造商、自有标签商和成品制造商。
